石垣牛食べてますか？
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石垣島ナビゲーター Ｋａｙ
20年前に初めて旅行で石垣島を訪れて以来、島の魅力に取りつかれる。年2～4回ほどの石垣島旅行を20年間継続。2020年移住してBlueOceanResortを建設してリゾート運営に挑戦。 旅行者目線で石垣島を語らせたら最高レベルの経験値を持っています。ぜひ捕獲して島の魅力を奪い取ってください。
皆さんこんにちは！ブルーオーシャンリゾート石垣島、オーナーにして石垣島のナビゲーターは今回もKayです。
全国津々浦々、世界中のどこに行っても旅の醍醐味はといえば、なんといってもご当地料理。今回は石垣島のナンバーワンご当地食材といってもよい「石垣牛」についてご紹介したいと思います。
私の宿に来てくれるお客さんからの、最も多い質問はおそらく「石垣島のおすすめ料理屋さん教えてください」です。石垣島のおすすめ料理店といえば「海鮮沖縄居酒屋」「八重山そば」そしてなんといっても「石垣牛（いしがきぎゅう、いしがきうし）」です。
一度は食べたい石垣牛
自然豊かで温暖で広々した牧場。そんな最高の環境で石垣牛は育ちます。石垣島をドライブしてると頻繁に見かける牛の放牧地。そのすべてが石垣牛！というわけではありません。石垣牛と呼んでよいのはごく一部で、黒毛和牛のうちでも八重山で飼育され、24ヵ月〜40ヶ月以内の去勢牛か雌牛など、いろいろな条件をクリアした牛のみを石垣牛と呼びます。
当然、肉質も重要でA4、A5等級を特選石垣牛。A2、A3等級を銘産石垣牛と呼びます。
全国のブランド和牛にもなる石垣島の牛たち
ところでみなさん、日本で一番高級な牛肉は？と聞かれて回答はどの牛肉を思い浮かべますか？愛知出身の私はお隣三重県の松坂牛を思い浮かべます。お隣の三重に旅行に行くと高級旅館では松坂牛が出たり、ランチは奮発して松坂牛を牛丼でいただいたり最高の贅沢でした。実はこの松坂牛の一部には石垣島で生まれ育った牛もいるのです。石垣島は石垣牛だけでなく日本中に子牛を出荷し各地のブランド牛として成長しています。石垣牛は日本中のブランド牛の原点にあるような牛なんです。そんな牛が温暖な石垣島の大自然の中でのびのび過ごすわけですから、おいしくて当たり前ですよね！
都会では石垣牛が食べられない！？
そんなにおいしいのなら、なぜもっと有名にならないの？大都市の高級デパートで売られていないの？そんな疑問はありませんか？理由は簡単で生産数が少なく希少性が高いから。この問題、当館（ブルーオーシャンリゾート）にとってもとても大きな問題なんです。
石垣牛の生産頭数は年間で約750頭と言われています。そしてそのほとんどが石垣島島内のホテルや焼肉店などで消費されています。数年前から続く高級焼肉ブーム、黒毛和牛ブームで石垣島も焼肉店が新規オープン。生産が消費に追いつかず品不足が続いています。そんな中、ここ数年はコロナによる生産の不安定化や屠畜上やセリ場の一時休業など生産者も大きなダメージを受け安定供給されていない状況。希少性が上がった上に飼料価格高騰も重なり、なかなか島外へ出荷されない状態が続いています。当館も夏の間はBBQプランを販売しますがクオリティーの高いA4、A5等級の特選石垣牛が入手できなくなることがありお断りすることがある状況です。BBQ用のお肉を問屋さんに注文するのに１ヶ月前からの要予約というほどの希少性です。（記事は2023年情報、2024年は生産数が少し増えて入手しやすくなりました。）
牛肉価格の高騰を受け入れても希少性により入荷できない。そんな苦境の焼肉屋さんも多く一部の焼肉屋さんは「島うし、やいま牛、県産牛、他いろいろ名称」などとして石垣牛以外のお肉で営業しています。決してこれらの牛肉が劣っている、美味しくない、というわけではありません。それだけ石垣牛が希少性の高い最高のご当地食材だと知ってほしいのです。
おすすめの石垣牛が食べられるお店
さて、話が少しそれました。ここからはそんな希少な石垣牛が高確率で食べられるおすすめ店をご紹介します。
リーズナブルに石垣牛を食べたい！価格の相場は？観光客向け価格で割高にされてる？どのお店がおすすめ？
これは焼肉大好きな私の独り言で完全に私見ですが（内緒）ここ数年、お肉の原価がかなり高くなってきており、コロナ前と比べるとかなり割高に感じます。お店もクオリティーがかなり下がったうえに価格が値上げされたお店があります。以前私がおすすめしていたけど最近は紹介されなくなったなぁ！と感じたお店があれば、それは私がクオリティーの低下を嘆いている店だと察してください。
価格帯ですがA4、A5等級の特選石垣牛メインのお店で1人前10,000〜15,000円が相場です。高級店やホテルはもう少し高くなります。
愛用店 よく行く焼肉屋さん
「石垣牛MARU」
アクセス：石垣市登野城26-4／駐車場：なし（八島第二駐車場に車を止めて徒歩2～3分）
特徴：石垣牛盛り合わせセットがおすすめ。お好きなお肉を単品注文も、勿論できるのですが高品質かつ少しリーズナブルに石垣牛を楽しめます。親切な店員さんが多く、部位ごとに最適な焼き加減（あぶるだけ、しっかり焼いて）やおすすめの食べ方（塩、たれ、ねぎをまくなど）を教えてくれるので、なんとなく焼いて食べる、お肉と場所のみ提供の焼肉屋さんとは全く違った最高の石垣牛焼肉がお楽しみいただけます。特にこの店の焼肉のたれは絶品。石垣牛専門の焼肉のたれ？と感じる旨さです。細部にこだわったおすすめの焼き肉屋さんです。予約の目安は１週間前。１人１万円前後の相場観です。
A5じゃなくてもよいからもう少し安く食べたい！
「焼肉石垣島 大昌園」
アクセス：石垣市真栄里599-10／駐車場：あり（豊富）
特徴：お手頃A3等級の石垣牛と高級A5等級の石垣牛両方を揃えたお店。特筆すべきは冷凍していない生の石垣牛を注文の度にカットして出してくれることです。ジューシーでやわらかく、肉本来のうまみを楽しめるのですが注文ごとに切り分けると事前準備ができないです。それ故に時間あたりの入店客数がかなり絞られています。店内の席数は充分にあり空席多数にもかかわらずお店の前には本日満席の札が掲げられる予約必須のお店です。予算の目安は1人7000円〜10000円と石垣牛としては少しリーズナブルです。
記念日に使いたい鉄板焼きのお店
「石田屋」
アクセス：石垣市大川2（730court 3階）／駐車場：なし（離島ターミナルより徒歩5分。石垣島の観光地のど真ん中730交差点前）
特徴：高級感があり記念日をお祝いするのにふさわしいお店です。フレンドリーなスタッフさんが目の前で石垣牛のステーキを焼いてくれる鉄板焼きは石垣島旅行の最高の思い出になるでしょう。八重山の観光のこと、石垣島の海の事など気楽に話しかけてください。明日の旅のアイデアや今日の旅の思い出を話しながら美味しく楽しいひと時をお楽しみいただけると思います。予約の目安は１ヵ月前。1人15,000円が私の相場観です。鉄板焼きの隣には焼肉店も併設しています。
ステーキをたべるならここ一択！
「担たん亭」
アクセス：石垣市新川2117-2／駐車場：あり
石垣牛の卸問屋直営のステーキ屋さんです。20年以上前から通ってますが、味、価格ともに大満足なお店です。石垣牛のステーキはもちろん最高なのですが、石垣牛の定義から外れた美味しい牛肉を少しリーズナブルに提供しています。ランチ営業もあり。予算の目安は1人7000円〜15000円。予約なしでも入店できる場合が多いですが繁忙期は要予約です。
ランチタイムに限定されますが、この店の牛汁、牛そばは絶品。牛汁にライスを付けて（1000円～2000円程度）お楽しみください。
この牛汁、牛そばは石垣島のＢ級グルメ。ソウルフードと言われています。ここ「担たん亭」以外にもたくさんのお店が提供しています。比較的有名なお店は「あらかわ食堂」と「一休」。お店ごとに特徴のある味わいで、旅行中のランチタイムは牛汁食べ比べ！でも楽しいと思います。最低一食は絶対食べて帰るべし！と自信をもってお勧めできる逸品です。
食材を持ち込んでヴィラでBBQ（ちょっと宣伝）
私の運営しているブルーオーシャンリゾート石垣島では、ドリンク、食材の持ち込みを歓迎しています。そして宿泊のお客様に限りますが、BBQ界隈の世界の第一人者、WeberのガスBBQグリルが滞在中レンタル（有料）できます。
プライベートプールを楽しみながらプールサイドでBBQ！BGMは波の音と鳥の声。最高の旅の想い出となること間違いなし！
なにより高価な石垣牛も農協直売所の「ゆらてぃく市場」のお肉屋さんで買えば焼肉屋さんの半額程度です。おなかいっぱい石垣牛を食べてください。
また7月～9月の3ヶ月間のみの提供になりますが「ガーデンBBQセット」石垣牛焼肉三種盛、石垣牛ステーキ、石垣島産車エビに加えて季節のお野菜と締めの焼きそばがセットになった「ガーデンBBQセット」を販売しています。
こちらはリピーターのお客様に大変好評いただいております。夏休みにご宿泊の方はぜひご検討ください。